U pripremi ovih kobasica, meso divlje svinje sa dodavanje slanine radi sočnosti. A kako bi bilo lakše s mljevenim mesom posla, proizvodi su prethodno nakratko zamrznuti. Smjesa začini ovim kobasicama daju zanimljiv okus, tipična za floridsku kuhinju, na koju itekako utječu Karipska kultura. Mirisni komorač i anis, ljuta paprika, paprika, češnjak i kora od citrusa savršeno se kombiniraju prijatelju i s bogatim ukusom mesa.
Autor recepta – Miami Smokers – restoran s roštiljem, Miami, Florida, SAD
Time: 2 час. 5 min. Težina: tvrda Količina: 10 kobasica u receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 kg meso divlje svinje
- 300 gr svinjska mast s kralježnicom
- 1 žlica. l. sjeme koromača
- 2 žlice sjeme anisa
- 2 žlice mješavina paprike
- 1/4 čl. svježe lišće kadulje
- 2 žlice. l. svježe lišće timijana
- 24 g morska sol
- 0,5 tsp slatka paprika
- Prstohvat kajenske paprike
- 5 češnja češnjaka
- Koštica 1 limuna
- 1 zest zest
- 1 kora naranče
- Prirodno kućište za kobasice
- Posebna oprema: stroj za mljevenje mesa, mlin za začin
Recepti sa sličnim sastojcima: svinja, svinjska mast, komorač sjemenke, sjemenke anisa, crna paprika, kadulja, timijan, paprika, mljevena kajenska paprika, češnjak, limun, limeta, naranče, svinjski trbuh
Priprema recepta:
- Meso svinje i slanine narežite na kockice koje se lako uklapaju u brusilici za meso. Kratko stavite u zamrzivač da biste olakšali posao samelje se oko 1 sata.
- U međuvremenu, pržite sjeme u suhoj tavi na štednjaku komorač, anis i paprika dok okus ne pređe, i samljeti ih u mlincu za kavu ili mlinu. U velikoj zdjeli pomiješajte zdrobljene sjemenke komorača, anisa i papra sa kaduljom, timijanom, sol, paprika, kajenski biber, češnjak i agrumi koricu.
- Kad se meso i slanina gotovo smrznu, izvadite ih zamrzivači i pomiješajte s ostalim sastojcima. Sve to prolazite stroj za mljevenje mesa opremljen diskom sa rupama srednje veličine. Na kraju mljevenja dodajte nekoliko kockica leda da se istisnu posljednji komad mesa s mlinom za meso. Snažno miješajte mljeveno meso u zdjeli stacionarni mikser u nekoliko minuta tako da postane vrlo ljepljiv. Smjesom napunite prirodnu školjku i uvijte nekoliko mjesta za nabaviti kobasice željene veličine (in idealno 20 cm.).
primjedba
Kada radite meso, slanina i dijelovi za mljevenje mesa moraju biti vrlo dobri hladno.
