Nema ništa bolje od vrućih palačinki s začinjenom piletinom, pa čak i s začinjenom piletinom Mushu. Prije toga iz Tajvana su dovedene gotove smrznute palačinke. sve što je trebalo učiniti je ugrijati ih par. Bili su vrlo krhka, najčešće krhka i lako rastrgana. nedavno, tanke palačinke pojavile su se na tržištu pod nazivom “fly kolači”. Prilično su tanki i elastični i, mislim, prilično uspješni. Međutim, ni oni se ne približavaju onima koji čine сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo večera Vrijeme: 35 min. Poteškoća: srednja Obrok: 4 – 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
palačinke
- 1 i 3/4 čl. vrhunsko pšenično brašno plus 1/2 žlice. za flouring
- 3/4 čl. kipuće vode
- 1,5 žlica. l. sezamovo ulje
- Cantonese pržena piletina (vidi recept ispod)
- Rezano uzdužnim prugama duljine 5 cm, bijeli dijelovi od 6 stabljike zelenog luka
- Umak od hoisina (vidi recept)
- Umak od hoisina: 1/3 Art. hoisin umak
- 1 žlica. l. šećer
- 1 žlica. l. sezamovo ulje
- 1 žlica. l. Shaoxing kinesko vino od riže ili rakije
punjenje
- 1 temeljito oprana i osušena pileća cjelina (1,6 kg.)
- 1/4 osušene mandarinske kore (duljine otprilike 5 cm)
- 3 štapića cimeta
- 1 malo zdrobljeni komad đumbira dugačak 2,5 cm.
- 3 zvijezde anis zvijezda (anis sa 8 savjeta)
- 2 žlice. l. sol
- 2 žlice. l šećera
- 1/4 čl. Kinesko vino od bijele riže ili džin
- 1 cijeli muškatni oraščić
- 10 žlica. hladna voda
Pileća glazura
- 1,5 tsp kinesko vino od riže, shaoxing ili sherry
- 1,5 žlica. l. med otopljen u 3 žlice. l. kipuće vode
- 1,5 tsp kineski bijeli rižin ocat
- 3/4 tsp kukuruzni škrob
- 6 žlica. kikiriki maslac (za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, piletina, mandarine, zvjezdasti anis, cimet, korijen đumbira, muškatni oraščić, škrob, maslac od kikirikija, sezam, rižino vino, rakija, džin, šeri, zeleni luk, umak Hoisin med
Priprema recepta:
- U posudu sipati brašno. Polako ulijte kipuću vodu i umiješajte u jednom smjeru drvenom žlicom. Kad brašno upije vodu i ohladite, od tijesta oblikujte kuglu i stavite je na radnu površina posuta brašnom. Tijesto mijesite 2 minute dok ne porumeni postat će potpuno glatka. Stavite u zdjelu, prekrijte hranom film i ostavite stajati 30 minuta.
- Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini kobasicu dugu 30 cm i podijelite je na 12 komada (2,5 cm svaki). Pritisnite svaku krišku dlanom, koristeći više brašna, ako je tijesto ljepljiv. Tijesto s kojim trenutno ne radite, pokrijte prilijepiti film. Radite s dva komada tijesta u isto vrijeme. Jednu stranu svakog komada nježno podmažite sezamovim uljem i stavite jedan ravan, nauljen komad na drugi. Razvaljajte ih u krugove promjera 18 cm. Kao rezultat nabavite dvoslojni kolač. Ponavljajte iste korake do pripremite 6 dvoslojnih kolača.
- Na maloj ili srednjoj vatri ugrijte wok minutu. suhi wok stavite dvostruku tortu i pržite minutu dok tijesto ići će mjehurići. (Temperatura wok-a mora se pažljivo kontrolirati. Ako je vrućina prejaka, palačinke će izgorjeti.) Tortilju okrenite i pržite dok se ne pojave nekoliko smeđih mrlja. Skini palačinku tave i podijelite na 2 sloja. Dobijete dvije palačinke, malo tostirane s jedne strane i bijele s druge. Ponovite isto akcija dok ne potrošite cijelo tijesto i dobijete 12 palačinke.
- Prije posluživanja, palačinke na pari, slažite ih u hrpu, za 5-7 min. dok ne postanu mekane i vruće. Podmažite ih začinjen Hoisin umakom, na vrh stavite kriške piletine, dodajte bijele dijelove zelenog luka i procijedite da se dobije omotnica zatvorena s tri strane, ali otvorena na vrhu. služiti odmah. Umak od hoisina: Umak, šećer stavite u zdjelu sezamovo ulje, rižino vino i dobro promiješajte.
- Pržena piletina по-кантонскиСмешайте всеsastojci za dekociju u velikoj tavi (po mogućnosti u ovalnoj) tava za pečenje) i dovesti do vrenja. Pokrijte tavu poklopcem smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Povećajte toplinu na visoku i vratite sadržaj tave u kuhati. U juhu stavite pileća prsa. Pokriti. kada juha će početi ključati, smanjiti vatru i kuhati piletinu 15 minuta. Okrenite lešinu i ponovite iste korake. Isključite toplinu i pustite da piletina leži u juhi: tavu pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta Stavite piletinu na stalak za žice iznad ploču i pustite da tekućina iscuri. Kako biste bolje izbacili tekućinu, probodite kožu vilicom. Izvadite sve sastojke iz tave, ostavljajući tekućina za buduću upotrebu.
- Kombinirajte sve sastojke za preljev i četku za kuhanje temeljito namažite piletinu ovom smjesom. Dajte piletinu u potpunosti sušite oko 6 sati.Preokrenite sve ovo vrijeme. piletina, pokušavajući ne masti glazuru. (Električni sušilo za kosu će vam pomoći prepolovite vrijeme sušenja.) Na jakoj vatri zagrijte wok u na minutu. Ulijte maslac od kikirikija i zagrijavajte dok temperatura 190 ° S. Koristite veliku kinesku trakicu za spuštanje Piletinu isjeći na maslacu i popržiti tri minute. Žlicu piletine s uljem stavite u žlicu tako da prženje bude ujednačeno. Okrenite piletinu umetanjem drvene žlice u šupljinu ispod, i pržiti još 3 minute, ulijevajući ulje na piletinu, kao i prije. ponoviti ovi koraci dok piletina ne postane zlatno smeđa. Isključite vatra. Izvadite piletinu i ostavite da se ulje ocijedi. Leži pticu dasku za sjeckanje i meso s kožom narežite na kriške 2,5-5 cm.
