Rustična pržena piletina vlasnika Charlesa Gabriela restoran “Charles ‘Pan Fried Chicken” koji se nalazi u Harlemu na Manhattan u New Yorku. U restoranu se poslužuje hrana za dušu, popularan u južnoameričkoj kulturi.
Čitava piletina se reže na osam dijelova, utrlja sol, papar i češnjak u prahu i kiseli tijekom dana. Umuće se u mlijeko s jajetom, zatim se uvalja u brašno i prži tavu u malo ulja, dok stalno tokarenje komada mesa.Recept je objavljen u Fried kuharskoj knjizi & Istina: Više od 50 recepata za američki najbolji prženi piletinu i Strane (50 najboljih američkih recepata od pržene piletine) sponzorirane su a to su Lee Brian Schrager i Adena Sasman.
Photo of the dish:Evan Sung Vrijeme: 8 sati. 20 minuta Težina: Laki dijelovi: 4 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 piletinu (otprilike 1.800 gr.), Izrezati na 8 komada
- Gruba sol i svježe mljevena paprika
- 1 žličica češnjak u prahu
- Soja ili kanolino ulje duboke masti
- 2 žlice. mlijeko
- 3 jaja, lagano pobijte
- 2 žlice. brašno
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, jaja, mlijeko, brašno, češnjak u prahu
Priprema recepta:
- Piletinu začinite u posudi ili zatvorenoj plastičnoj vrećici. 1 žlica. l. sol, 1/2 žlice papar i češnjak u prahu. hermetično Zaključajte i stavite u hladnjak na 24 sata.
- U duboku posudu od lijevanog željeza od 30 centimetara izlijte 1,2 – 2,5 cm. Ulja i zagrijavajte ga do stanja kad se u njega baci prstohvat soli počinje zviždati (oko 180 stupnjeva). Na lim za pečenje s visokim rubovima, ugradite roštilj i ostavite ga na stranu. mlijeko i jaja umutite u zdjelu. U zasebnu zdjelu ulijte brašno. Umočite piletinu u tijesto za jaja, a zatim ocijedite višak uvaljajte u brašno, otresite višak.
- U serijama piletinu stavite u tavu s kožom na dnu, pržite je 3 minute bez pomicanja mesa. Nastavite pržiti prevrnuće piletinu svakih 1-2 minute da bude ravnomjerno porumeni. Kuhajte na ovaj način 11-15 minuta do pune spremnost. Prženu piletinu stavite na žičani stalak, ostavite da se ocijedi višak masnoće. Poslužite toplo, toplo ili sobu za stolom. temperatura.
