Berlinski krafne, ili jednostavno Berlinčani, napravljeni su od slatkog kvasno tijesto s dodatkom jogurta, jaja i maslaca. Luk izrezati iz tijesta i pržiti u velikoj količini ulja ili masti. Zatim se kroz rupu napune okrugle ružičaste krafne džem i uvaljajte u šećer ili šećer od glazure. Dakle, oni su njihovi oblik i punjenje razlikuju se od američkih donacija. Berlinac servirano dok je još toplo do kraja uživajte u njihovom zadivljujućem ukusu. U Njemačkoj ih se smatra tradicionalna novogodišnja poslastica, a ponekad i zabava zarad jedne krafna s tuluma punjena je senfom.
Autor recepta – Roxana Jullapat – kuhar, Slastičar, restaurator
Time: 2sat. 20 minuta Teškoća: srednja porcija: 1 2 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Donut tijesto
- 6 gr. kvasci velike brzine ili suhi
- 500 gr. premium brašno + doplata za rad
- 4 gr. sol
- 175 ml. kiseo
- 2 jaja
- 75 gr. granulirani šećer + po želji za deboniranje krafne
- 85 gr. maslac na sobnoj temperaturi
- 2,5 ml ekstrakt vanilije
Donut punjenje i posipanje
- 225 gr. granulirani šećer
- 0,5 tsp (1 gr.) Mljeveni cimet
- 1 žlica. džem, džem ili marmelada od kojih možete izabrati
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jogurt, jaja, šećer, maslac, ekstrakt vanilije, cimet, malina džem, džem od jagoda, džem od borovnica
Priprema recepta:
- Ulijte 0,5 tbsp u zdjelu miksera. (118 ml.) Malo tople vode i pospite kvascem. Promiješajte i ostavite 5 minuta da aktivirati kvas.
- U ostatak kvasca dodajte ostatak sastojaka i promiješajte miješalica s kukastom mlaznicom za ispitivanje pri najmanjoj brzini u u roku od 1 minute. Zaustavite strugač silikonskim strugačem mase sa strana zdjele i sve tucite velikom brzinom 2 min.
- Prebacite tijesto u posudu lagano posutu sprejom za kuhanje. Zdjela bi trebala biti dovoljno velika da može ugostiti uskrsnuće udvostručite tijesto. Pokrijte ga lijepljenim filmom ili vrećicom i ostavite dalje 2 sata ili dok se tijesto ne udvostruči u volumenu.
- Dok se tijesto diže, u maloj posudi pomiješajte šećer i cimet. Zatim na tijesto stavite usku, jednostavnu vrećicu. vrh i vrećicu napunite džemom ili marmeladom po vašem izboru.
- Kad je tijesto spremno, položite ga na brašno posuto površinu i valjajte valjkom za debljinu od 1 – 1,5 cm koristeći okruglo rezanje za kolačiće promjera 9 cm. 12 krugova. Pokrijte tavu lanenim ubrusom i pospite je s puno brašna. Na pripremljenu tavu stavite krafne.
- U veću posudu s debelim dnom ulijte 7 cm. Ulje za prženje i zagrijavajte na srednjoj vatri na temperaturi od 190 ° C na termometru za duboku masnoću. Ili zagrijati ulje na 190 ° C u fritezi sa dubokom masnoćom.
- Nekoliko komada pažljivo bacite krafne jednu po jednu vruće ulje. Kuhajte dok ne postane zlatno smeđa boja okrenite ih i ispecite na drugoj strani, svaki po 4 minute strane. Provjerite spremnost i po potrebi prilagodite vrijeme prženja, smanjujući ili povećavajući ga. Izvadite jednu krafnu i prerežite ga točno u sredini da vidite je li prženo. Gotove krafne razrežite žlicom s maslacem na tanjur, prekriven papirnatim ručnicima. Nastavite pržiti krafne dok cijelo tijesto neće završiti. Ostavite da se krafne ohlade kako bi mogle biti držite u ruci.
- Dok su krafne tople, lagano ih uvaljajte u pripremljene šećer s cimetom. Zatim za to upotrijebite drvenu žlicu otvora tri četvrtine duboko u krafnu. Lagano ga pomičite stvoriti šupljinu za punjenje. Umetnite vrh u krafnu vrećicu s punjenjem i napunite tako da postane teža. Na isti način napunite ostatak krafni.
